Sushi i sashimi

Sushi i sashimi

DYSKUSJE 0101

SKŁADNIKI

900 g filetów z łososia na sashimi

900 g fileta z łososia do sushi

2 szklanki ryżu do sushi (np. Japońskiego)

Do sosu z ryżem:

8 łyżek. l ryż lub inny (ale nie stołowy!) ocet

4 łyżki. l cukier

1 łyżka. l sól

W przypadku obowiązkowego przybrania:

marynowany imbir

wasabi

sos sojowy

PRZEPIS KUCHENNY KROK PO KROKU

Krok 1

Sushi i sashimi. Krok 1

Umyj ryż w 5–6 wodach, aż woda będzie czysta. Wlać zimną wodę w stosunku 1: 1 plus kolejne 10% wody, doprowadzić do wrzenia, zredukować ciepło do minimum, zamknąć pokrywkę i gotować przez 13-14 minut bez otwierania. Przykryj patelnię kocem przez 30–40 minut. Przygotuj sos, podgrzewając wszystkie składniki razem, aby cukier i sól się rozpuściły. Tankowanie powinno być ciepłe.

Wrzuć ryż do dużej drewnianej, niepozostawionej miski (skorupa uformowana na dnie patelni do sushi nie jest używana). Połóż ciepły ryż na środku, wlej cały sos, rozłóż ryż szpatułką, a następnie razem z dressingiem zbierz ponownie na środek - i tak 4 razy. Pozostaw na 10-15 minut. - kiedy robisz „koloboki”, temperatura ryżu powinna wynosić 32–34 ° C, a nie mniej. Uwaga: jeśli nie masz drewnianej miski, zmniejsz liczbę wkładów o 1/3.

Aby zrobić „koloboki” do sushi, zwilż ręce wodą, weź 1 łyżkę. l ryżu i olśnij podłużnego „piernika”, ściskając ryż czterema palcami i regulując krawędzie kciukiem - w trakcie zaciskania piernikowiec powinien wirować w dłoni.

Krok 2

Sushi i sashimi. Krok 2

Przygotuj rybę. W przypadku sashimi pokrój grzbiet w poprzek włókien na kawałki o grubości 1 cm, aw przypadku sushi wytnij pozostały filet przeciwnie - wzdłuż włókien i grubości 0,5 cm.

Krok 3

Sushi i sashimi. Krok 3

Następnie połóż rybę sushi na palcach na dolnych paliczkach. Połóż przygotowany kolobok na rybie i nadaj mu ostateczny kształt, w zależności od wielkości kawałka ryby, naciskając ryż palcem wskazującym. Następnie obróć sushi i przytrzymaj palcami rybę po bokach - powinna ściśle przylegać do ryżu.

Umieść sushi i sashimi na desce lub talerzu, osobno lub razem.

Podawać z dodatkami: chrupiące - „ken” (zwykle daikon, rzodkiewka, ogórek, marchew); ostry - „kara” (wasabi, imbir, musztarda, tarty daikon z czerwoną papryką) i dający przyjemny smak w ustach - „tsuma” (liście lub pędy balustrady, mięty, porzeczki). Zgodnie z japońską tradycją tylko jedna trzecia talerza powinna być zajęta jedzeniem - możesz umieścić dekoracje na 2/3. A samo jedzenie musi być lekko przesunięte od środka, tworząc perspektywę na talerzu - jak na scenie w teatrze, aby zapewnić wolną przestrzeń dla gościa.

Kanapka Sushi

Kanapka Sushi

DYSKUSJA 022

SKŁADNIKI

2,5 szklanki gotowanego kleistego ryżu

2 łyżki. l woda

2 łyżki. l ocet z białego wina

1 łyżka. l cukier

2 liście nori

8 plasterków solonego łososia

1 ogórek

PRZEPIS KUCHENNY KROK PO KROKU

Krok 1

Kanapka Sushi Krok 1

Wymieszaj wodę z octem i cukrem. Wlać ryż i dokładnie wymieszać. Umyj ogórek i pokrój w cienkie paski.

Krok 2

Kanapka Sushi Krok 2

Umieść arkusze nori na matach. Podziel przygotowany ryż między siebie. Naciśnij mocno dłońmi.

Krok 3

Kanapka Sushi Krok 3

Połóż plastry łososia i drobno posiekany ogórek na jednym arkuszu na ryżu. Przykryj drugim arkuszem. Wytnij arkusze na 4 kwadraty, a następnie ukośnie w trójkąty.

Temaki-zushi (temaki-sushi)

Temaki-zushi (temaki-sushi)

DYSKUSJA 0

SKŁADNIKI

Do dodatków:

awokado - 1 szt.

łosoś wędzony na zimno - 200 g

ser śmietankowy (na przykład „Philadelphia”) - 175 g

tuńczyk w puszce - 185 g

omlet

świeże ogórki - 3-4 szt.

paluszki krabowe - 200 g

umeboshi marynowane śliwki

Aby przesłać:

nori

wasabi

sos sojowy

W przypadku ryżu:

przegotowana woda - 800 ml

ryż okrągłoziarnisty - 720 g

W przypadku sosu octowego:

cukier - 1/2 szklanki

Japoński ocet ryżowy - 1/2 szklanki

PRZEPIS KUCHENNY KROK PO KROKU

Dokładnie spłucz zimną wodą. Płucz, aż cały proszek ryżowy zostanie umyty, a woda pozostawi ryż całkowicie czysty. Umieść ryż na patelni z grubym dnem i ścianami, wlej wodę. Połóż patelnię na powierzchni roboczej i wykonaj kilka okrągłych ruchów na powierzchni stołu, aby ryż był równomiernie rozłożony wzdłuż dna patelni. Zamknij patelnię pokrywką, na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ciepło do minimum. Gotuj ryż przez 20 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw ryż pod pokrywką na kuchence na kolejne 5-7 minut. Podczas gotowania pokrywka patelni nie powinna „podskakiwać”, a delikatny aromat ryżu powinien być wyczuwalny. Podczas gdy ryż odpoczywa, przygotuj sos octowy. Wlej ocet ryżowy do rondla, dodaj cukier i umieść na średnim ogniu. Gdy tylko ocet zacznie się gotować, zdejmij garnek z ognia i szybko wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Spróbuj i jeśli jest kwaśny, dodaj cukier - sos powinien być lekko słodki. Umieść „wypoczęty” ryż w dużej płaskiej misce, drewnianej, szklanej lub plastikowej. Delikatnie wymieszaj ryż szpatułką, wykonując ruchy cięcia na powierzchni ryżu, aby ziarna oddzieliły się od siebie, ale nie rozmazały. Wlej ryż z dressingiem z pół octu - w kółku, tak równomiernie, jak to możliwe, stale mieszając szpatułką. Mieszaj przez kolejne 1-2 minuty. z ruchami cięcia, aby ocet pokrył wszystkie ziarna ryżu. W kilku trikach dodaj pozostały opatrunek octowy, jednocześnie mieszając ryż ruchami cięcia. Jednocześnie ryż musi być stale chłodzony za pomocą wentylatora lub wentylatora - aby pozbyć się ostrego posmaku i zapachu octu. Przykryj gotowy ryż ręcznikiem lub połóż w pojemniku (ale nie przykrywaj go pokrywką). Ryż powinien zająć 5-6 minut. W każdym razie ryż należy stosować maksymalnie przez 5 godzin. Do przechowywania ryżu nigdy nie należy przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie stanie się ostry. Gotowy ryż do sushi nazywa się sushi mesi. Taki ryż można zamrozić w zamrażarce, na wzór japońskich gospodyń domowych. Aby to zrobić, ryż dzieli się na porcje (według kubka na osobę), każdy jest owinięty w folię, a następnie porcje wkłada się do torby do zamrażania. Aby rozmrozić, podgrzej ryż w kuchence mikrofalowej przez 2 minuty. Podczas gotowania ryżu przygotowywane są nadzienia do temaki-zushi. Umyj ogórki i pokrój wzdłuż na 4 części. Odłóż awokado od kamienia, obierz, pokrój na pół i pokrój w plastry o grubości 0,5 cm, pokrój łososia w cienkie plastry. Paluszki krabowe pocięte wzdłuż na 3 części. Spuść płyn z tuńczyka i lekko zetrzyj widelcem. Wytnij liście nori nożyczkami na 4 części, aby uzyskać te same kwadraty. Aby podawać, umieść filiżankę ryżu na środku, włóż nadzienia i włóż liście nori. Wlej sos sojowy do osobnych filiżanek, włóż umeboshi, ser śmietankowy, wasabi. Gdzie jest sushi? Zaki Temaki są bardzo proste w przygotowaniu: weź liść nori do dłoni, połóż na nim ryż, aby pokrył ¾ powierzchnie, połóż na nim trochę wasabi (lub mały kawałek umboshi), a następnie połóż kawałek łososia, dodaj ogórek, jajecznicę, awokado i bułkę liść Noria w pięść. Kombinacje tutaj mogą być zupełnie inne - według twojego gustu! Jednak nawet tak prostą procedurę można uprościć, natłuszczając liść noria serem śmietankowym i kładąc na nim kawałek szynki - nawet dzieci docenią tę opcję.